гороскоп

Как приготовить мясные заготовки

Народная кулинария. Как приготовить мясные заготовки. Соленое сало

Нарезать кусками шириной 8-10 см и длиной 25-30 см нежную часть корейки свиной туши и тщательно натереть их со всех сторон солью. На дно эмалированной кастрюли или деревянной кадки насыпать пласт соли и уложить на него плотными рядами натертое солью сало, каждый ряд пересыпая солью. Не бойтесь

«переборщить», сало впитает в себя то количество соли, какое необходимо для посола. Этот посол принято называть сухим, получая готовую к употреблению продукцию через 15-20 дней от засола. Но сало, а также шпик и мясо можно посолить в рассоле или использовать смешанную посолку. Сало соленое в луковой шелухе. Сало крепко посолить и положить в широкую миску, сверху - гнет.

Через сутки сало переложить в кастрюлю, залить водой на 1-2 пальца выше сала, добавить пряности, лавровый лист и несколько горстей луковой шелухи. Варить в течение 1 ч, остудить. Сало вынуть из кастрюли, натереть давленым чесноком, поперчить красным молотым и черным перцем, завернуть в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перемотав ниткой, и положить в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению. Грудинка соленая по-закарпатски. Для этой заготовки надо использовать грудинку на ребрышках, так чтобы мясо чередовалось с салом. Выбранные куски свинины нарезать полосами шириной 6-8 см и длиной не более 30 см, уложить их на разделочный столик кожицей вниз и через каждые 5-7 см сделать глубокие поперечные разрезы. Надрезы обильно нашпиговать чесноком, а грудинку со всех сторон натереть солью и смесью, состоящей из 3 частей молотых семян кинзы, 2 частей красного душистого перца и 1 части перца черного молотого. Затем грудинку, покрытую густым слоем специй, надо положить набок, свернуть спиралью так, чтобы в результате каждый кусок стал плотно завернутым кругом кожицей наружу. Готовые круги следует перевязать бечевкой, уложить в эмалированную кастрюлю, положив сверху деревянный кружок с грузом. Когда под гнетом грудинка пустит сок, посуду следует перенести в погреб и хранить в прохладе не более 4 месяцев. А использовать грудинку по-закарпатски можно уже на 7-8-й день после засола.

Как приготовить мясные заготовки. Консервы из гуляша.

Небольшие куски говяжьего мяса тушат в собственном соку, добавляя нарезанный лук и немного красного перца, майоран, чеснок, соль. При необходимости добавляют жир, отвар из обрезков кожи, костей, хрящей для образования студенистообразной массы. Готовый гуляш помещают в чистые сухие банки, заливают бульоном и стерилизуют в кипятке 1,5 часа. Иногда к гуляшу добавляют тонко нарезанные и подсушенные яблоки и овощи - перец красный, баклажаны, огурцы, после чего проводят стерилизацию, увеличивая ее температуру и длительность до 1 ч 45 мин.

Утка жареная консервированная. Обработанную утку промыть в теплой воде, протереть снаружи и изнутри чистым полотенцем, натереть солью. Уложить на противень, добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, поместить в духовку и жарить до полуготовности, поливая бульоном и переворачивая, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Готовую утку нарубить на куски, переложить в банки, предварительно ошпаренные кипятком. В оставшийся на противне соус добавить крепкий утиный бульон, прокипятить 10 мин, процедить и влить в банки с жареной уткой. Банки закрыть крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 30 мин. Затем банки вынуть из воды, закатать крышками и положить набок для остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Состав: на утку весом 1-1,5 кг-1,5 стакана бульона, по 1 штуке моркови и лука, петрушка, соль по вкусу.