гороскоп

Как приготовить свинину

Народная кулинария. Как приготовить свинину. Свинину нельзя подавать полужаренной, а только доведенной до полной готовности.

Чтобы мясо получилось более нежным и мягким, его можно примерно за час до жарения намазать горчицей. Свинину не следует солить заранее, т.к. она потеряет при этом много сока и получится менее вкусной. Лучше посолить ее в момент приготовления. Не следует срезать с куска свинины весь жир. Тонкий слой его способствует сохранению влаги, и блюдо получается более вкусным. Мороженую свинину нужно размораживать на воздухе, а не замачивать в воде, т.к. она может утратить много ценных компонентов. Не следует использовать для приготовления котлет и запеканок чисто свиной фарш, его надо смешать с другими видами мяса. Поросенок вареный фаршированный. Небольшого поросенка выпотрошить, вымочить, осторожно, не повредив кожи, головы и ножек, удалить из него кости и вымыть. Пропустить через мясорубку кусок телятины

(или говядины), размоченный в молоке хлеб, почечный жир, поджаренный репчатый лук и соль. Замесить фарш, добавив в него сырое яйцо. Нафаршировав поросенка, зашить его, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить кости поросенка, корни моркови и петрушки, луковицу и специи. Варить до готовности. Чтобы поросенок сохранил форму, его можно перед тем, как положить в кастрюлю, завернуть в салфетку или аккуратно перевязать толстой ниткой. Готового поросенка вынуть из кастрюли и, уложив на блюдо, полить белым соусом с хреном, украсить вареными и свежими овощами.

Состав: на поросенка весом 2-2,5 кг - 400 г телятины или говядины, 250 г белого хлеба, 2/3 стакана молока, 250 г почечного телячьего жира, 2-3 луковицы, 2 яйца, по 1 корню моркови и петрушки, соль, специи, белый соус с хреном по вкусу. Поросенок жареный с гречневой кашей. Небольшого поросенка выпотрошить, вымыть и всю тушку вместе с головой и ножками натереть водкой с солью. Кожа должна стать жесткой и хрустящей. Затем уложить поросенка животом вниз на противень, аккуратно, подогнув ножки, полить растопленным сливочным маслом и жарить в сильно разогретой духовке. Только когда поросенок покроется румяной корочкой, огонь уменьшить и поливать периодически соком, который выделяется при жарении из тушки поросенка.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить ее вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и рублеными вареными яйцами.

Готового поросенка разрезать на порционные куски. На большое блюдо положить слой обжаренной гречневой каши, на него аккуратно уложить куски поросенка, создав видимость тушки, со всех сторон обложить его кашей, вареными морковью и картофелем, украсить вареными яйцами и зеленью.

Состав: на поросенка весом 2-3 кг - 0,5 ст. ложки соли, 0,5 стакана водки, 2/3 стакана растопленного сливочного масла, 2 стакана гречневой крупы, 2-3 луковицы, 3-4 вареных яйца, вареные морковь и картофель, яйца и зелень для гарнира по вкусу.

Как приготовить свинину. Свинина, тушенная с капустой. Свежую или соленую свинину разрезать на кусочки и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным репчатым луком. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, перец и столько воды, чтобы покрыть капусту. Закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Затем положить сметану и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде с вареным или печеным в духовке картофелем.

Состав: на 500 г свинины - 800 г свежей капусты, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, соль, тмин, перец молотый по вкусу. Свинина, тушенная с квашеной капустой и яблоками. Соленую свинину натереть молотым перцем и лавровым листом, который нужно измельчить. В кастрюлю положить квашеную капусту, залить водой, туда же поместить мясо и тушить под крышкой на слабом огне или в духовке 1,5 ч. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить несколько минут вместе с мясом и капустой, затем посыпать все сахаром и прогреть, не давая закипеть. Подавать с жареным картофелем.

Состав: на 500 г соленой свинины - 800 г квашеной капусты, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1 измельченный лавровый лист, 3 яблока, 1,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу. Жаркое из свинины по-польски. Промытый кусок свинины обсушить чистым полотенцем, натереть смесью соли, молотого перца, паприки, натертой на мелкой терке луковицы и горчицы. Мясо поместить на противень с жиром и зажарить в духовке с обеих сторон. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, залить нагретым пивом, добавить перец горошком, лимонную корочку, тмин и тушить в закрытой кастрюле под крышкой. Если жидкость не покрывает мясо, его нужно будет перевернуть и, по мере надобности, долить жидкость. Мягкое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, подавать с сочком, образовавшимся во время жарения. На гарнир подать вареные овощи.

Состав: на 2 кг свинины - 1 луковица, 1 л пива, по 1 чайн. ложке тмина и горчицы, 5-6 горошин перца, черный молотый перец, паприка, соль, цедра лимона по вкусу.

Свиные отбивные в горчичном соусе. Свинину вымыть, отбить молотком, слегка посолить, поперчить и обжарить на сковороде в разогретом жире до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду соус, накрыть ее крышкой и тушить мясо в течение 10 мин на слабом огне.

Для приготовления соуса нужно готовую горчицу положить в глубокую миску, которую поставить на водяную баню. Затем в горчицу добавить размягченное сливочное масло, немного попозже крахмал, разведенный в воде.

Состав: на 500 г свинины - соль, перец, жир по вкусу.

Состав для соуса: 3 чайн. ложки горчицы, 120 г сливочного масла, 0,5 чайн. ложки крахмала, 0,5 стакана горячей воды.

Как приготовить свинину. Отбивные котлеты с чесноком. Куски мяса слегка отбить, чтобы они были одинаковой толщины. Обработать их солью, сахаром и специями, натереть толченым чесноком, положить на хорошо разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить в собственном соку. Затем добавить жир, крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще минут 5. Подавать, посыпав зеленью.

Состав: на 600 г свинины - 3-4 зубчика чеснока, 2 луковицы, по 1 ст. ложке сахара и специй, соль и жир для жарения по вкусу. Свиные отбивные в тесте. Свинину вымыть и нарезать котлеты с косточкой. Косточки зачистить, котлеты хорошо отбить молотком, посолить, поперчить и обжарить в разогретом жире до готовности. Приготовить тесто, смешав муку, яйцо и сахар с молоком. Каждую обжаренную котлету обмакнуть в тесто и еще раз поджарить в разогретом жире на слабом огне.

Состав: на 500 г свинины - соль, перец, жир по необходимости.

Состав для теста: 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 0,5 чайн. ложки сахара, 2-3 ст. ложки молока.

Свиные зразы с грибами. Мясо нарезать прямоугольными кусками, отбить их молотком до 4-5 мм, положить на каждый кусок начинку, свернуть в виде сигары, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое сырое яйцо, а затем обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Потом, добавив немного воды или бульона, довести до готовности в духовке.

Для приготовления начинки обработанные свежие (или заранее отваренные сушеные) грибы нашинковать тонкой соломкой, готовую ветчину нарезать маленькими брусочками и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить начинку густым молочным соусом.

Состав: на 600 г свинины - 2 яйца, соль, перец, жир, мука или панировочные сухари по необходимости.

Состав для начинки: 60 г сушеных или 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 160 г ветчины, 3-4 ст. ложки густого молочного соуса. Свиные зразы рубленые с рисом. Рис вымыть, положить в большое количество воды, варить около 15 мин, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Свинину пропустить через мясорубку, добавить охлажденный рис, взбитое сырое яйцо, приправы, мелко нарезанную зелень и вымесить фарш. Сформировать из фарша зразы продолговатой формы, обвалять их в муке и обжарить в разогретом жире. Готовые зразы сложить в небольшую кастрюлю. Отдельно приготовить сливовую заправку. Для этого в кастрюльку влить стакан воды, добавить бульонный кубик, растворить его, положить в бульон половинки вымытых кисло-сладких слив и варить на слабом огне минут 15. Затем залить готовой заправкой зразы и потушить их минут 5 под крышкой в духовке. Подавать с отварным или жареным картофелем.

Состав: на 400 г свинины- 0,5 стакана риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка укропа или петрушки, 1 чайн. ложка муки, приправы, жир по вкусу.

Состав для заправки: 1 стакан воды, 1 бульонный кубик, 250 г слив. Гуляш из свинины.

Свиной окорок нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром и специями, положить на хорошо разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить в собственном соку минуты 4. Затем положить жир, крупно нарезанный репчатый лук, лавровый лист и жарить все до готовности. Потом влить натуральное красное вино, добавить сок лимона или лимонную кислоту, мясной отвар и варить вместе под крышкой 3-4 мин. Подать гуляш с отварным рисом или жареным картофелем.

Состав: на 1 кг свиного окорока - 2-3 луковицы, 0,5 стакана красного вина, сок половины лимона, 1 стакан мясного бульона, 1,5 ст. ложки сахара, соль, специи, лавровый лист по вкусу. Рулеты из копченой свинины. Сырое или вареное копченое мясо свинины пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить панировочные сухари, одно целое яйцо и 1 желток, при необходимости молоко или сливки. Сформировать длинную колбаску, разрезать на порции, каждую порцию смочить во взбитом белке, панировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. Подавать с отварным картофелем, соусом или зеленым салатом.

Состав: на 500 г сырого или вареного копченого мяса свинины - 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан панировочных сухарей, жир для жарения. Свиной студень с ветчиной. Вымытые и нарезанные свиные ножки, уши, язык и шпик залить холодной водой и варить в открытой кастрюле на тихом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Мясо вынуть, очистить от неперевариваемых частей и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную вареную ветчину, посолить и, разложив в судочки и формочки, залить процеженным бульоном. Когда студень застынет, подать его с маринадом, приготовленным из уксуса, хрена, чеснока, соли, черного перца и, по желанию, горчицы.

Состав: на 8 свиных ножек- 2 языка, 4 уха, 200 г шпика, 400 г вареной ветчины, соль по вкусу.

Состав для маринада: 0,5 стакана 3%-ного уксуса, 10 г хрена, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец и горчица по вкусу.

Свиной студень пикантный. Свиную голову, кости, сухожилия и кусок мякоти свинины вымыть, положить вместе с луком, корнями петрушки и сельдерея, черным перцем горошком в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыла продукты, и варить на тихом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Пену снять шумовкой. За полчаса до готовности добавить морковь и лавровый лист. Бульон процедить через смоченную марлю, а мясные компоненты очистить от неперевариваемых частей , и мелко нарезать. Добавить к мясу нарезанные кубиками соленые огурцы, маринованные грибы и вареную морковь. Смесь заправить по вкусу солью и черным перцем горошком, а затем разложить ее в судочки или формочки и залить бульоном. Поставить в холодное место для застывания. На гарнир можно подать салат из свежих помидоров с нашинкованным репчатым луком или толченый чеснок, залитый уксусом.

Состав: на 1 свиную голову весом 1 кг - 750 г костей и сухожилий, 400 г мяса, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 10-12 горошин черного перца, 2 моркови, 4-5 небольших соленых огурцов, 6-8 маринованных грибов, соль, лавровый лист по вкусу.


РЕКОМЕНДУЕМ