гороскоп

Как приготовить свежие грибы

Народная кулинария. Как приготовить свежие грибы. Салат из белых грибов. Грибы отварить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить майонез, соль, перец, сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат из грибов с помидорами. Грибы отварить, нарезать тонкой лапшой, картофель - мелкими кубиками, помидоры - дольками. Все компоненты смешать, посолить, заправить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука.

Салат из грибов с ветчиной. Грибы отварить, нарезать тонкой лапшой, смешать с нарезанной тонкими длинными полосками ветчиной, добавить немного мелко нарезанного бланшированного репчатого лука, заправить майонезом, украсить измельченной зеленью.

Жульен.

Грибы почистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в керамические горшочки и поставить на слабый огонь. Когда выделенный грибами сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, мелко нарезанный и слегка обжаренный лук и пассерованную муку. Все перемешать, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15-20 мин, периодически перемешивая. В заключение посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки.

Состав: на 1 кг белых или других благородных грибов - 4 ст. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки тертого сыра, перец и соль по вкусу.

Как приготовить свежие грибы. Жульен из грибов с яйцом. Нарезать тонкой соломкой грибы, обдать кипятком и обжарить в масле до мягкости. В пассерованную в масле муку добавить грибы, перемешать и уложить на дно кокотницы или любой порционной формы, предназначенной для запекания. Во взбитое яйцо влить уксус или раствор лимонной кислоты, посолить, смешать со сметаной, залить полученным соусом грибы и поставить их в духовку. Выпекать на среднем огне до готовности.

Состав: на 300 г благородных грибов-100 г сметаны, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, соль, 1 чайн. ложка уксуса или раствора лимонной кислоты.

Жульен из грибов с ветчиной. В пассерованный в масле лук добавить нарезанные тонкими ломтиками грибы, соль, перец и обжарить до готовности. Ветчину нарезать тонкой соломкой, смешать с грибами, залить сметаной и томатным соусом, выложить в кокотницы, посыпать зеленью и выпекать в разогретой до 180-200°С духовке.

Состав: на 100 г грибов- 100 г ветчины, 50 г сметаны, 4-5 ст. ложек томатного соуса, 1-2 небольших луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Грибы заливные. Белые или другие свежие благородные грибы очистить, отварить, откинуть на дуршлаг, посолить и дать постоять 30-40 мин. Замочить желатин, добавить его в процеженный грибной отвар, нагреть до растворения, разлить в формочки. Туда же помещают мелко рубленные грибы, кусочки вареной моркови, яйца, сок лимона. Формочки ставят на холод и, когда заливное застынет, подают к столу.

Икра из свежих грибов. Грибы почистить, помыть, порезать большими кусками и варить в течение 1 ч. Затем охладить, процедить и пропустить через мясорубку, добавить лук, обжаренный в растительном масле, и хорошенько перемешать. Употреблять как самостоятельное блюдо, гарнир, или начинку для пирогов.

Состав: на 500 г грибов - 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить свежие грибы. Грибы, жаренные в сметане. Грибы перебрать, помыть, отварить в кипящей соленой воде 4-5 мин и, откинув на дуршлаг, нарезать тонкими полосками. Обжарить на сковороде с кипящим маслом, добавить отдельно обжаренный лук, сметану, перец, перемешать, довести до кипения. Перед подачей к столу посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Состав: на 500-600 г грибов - 1 ст. ложка масла, 1 -2 луковицы, 1 /4 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

 Грибные пельмени.

Свежие грибы почистить, помыть, сварить в соленой воде до полуготовности, обжарить на сковороде, пропустить через мясорубку. Отдельно пожарить мелко порезанный лук, положить его в грибной фарш, добавить соли, перца и опять немного пожарить все вместе. Пока остывает фарш, приготовить тесто как обычно для пельменей. Затем, раскатав тесто и сформировав из него и грибного фарша, пережаренного с луком, пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде обычным способом. Подавать со сметаной и зеленью.

Состав для теста: на 1/4 стакана воды или молока - 1 яйцо, муки столько, чтобы тесто получилось крутым, немного соли.

Состав для начинки: на 300 г грибов, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.

 Котлеты из свежих грибов. Грибы очистить, промыть, ошпарить кипятком, нарезать, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, все перемешать, пропустить через мясорубку. Затем добавить сырое яйцо, соль, перец. Фарш хорошо вымешать, сформировать из него котлеты, обвалять в муке или сухарях, обжарить в кипящем масле и, поставив в духовку, довести до готовности. Подавать к столу с картофелем, полив сметаной.

Состав: на 500 г свежих грибов - 2 яйца, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки или сухарей, перец, соль по вкусу.

Грибные котлеты с картофелем. Смешать отваренные почти до готовности грибы, картофель, морковь, добавить нарезанный лук, зелень петрушки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш перемешать, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо, вновь перемешать, сформировать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и поджарить на сковороде с перетопленным маслом. Подавать к столу с зеленым салатом.

Состав: на 250 свежих грибов - 500 г картофеля, 1-2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.

Плов грибной.

Свежие грибы почистить, промыть, опустить в кипяток, варить 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, слегка обжарить на топленом масле, добавить полуотваренный рис, масло, соль, перец (по желанию немного жареного лука и натертой моркови). Блюдо сбрызнуть водой, плотно закрыть крышкой и поставив в духовку томить до готовности.

Состав: на 200 г грибов- 5 ст. ложек риса, 3 ст. ложки топленого масла, соль, перец по вкусу, лук и морковь по желанию.

Грибная солянка. Свежую капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют 1 ст. ложку маргарина, 1 / 2 стакана бульона или воды, уксус и тушат 50-60 мин. За 10-15 мин до готовности добавить томат-пюре, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Свежие грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить на маргарине, посолить, поперчить, смешать с обжаренным луком.

На сковороду, смазанную маргарином, выложить слой тушеной капусты, на него слой обжаренных грибов, затем вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, обрызгать маслом и запечь в духовке.

Состав: на 500 г свежих грибов - 500 г капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 чайн. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, уксус, соль, перец по вкусу.

Как приготовить свежие грибы. Запеканка из грибов с картофелем. Грибы отварить, порезать. Лук, нарезанный кольцами, обжарить. До полуготовности отварить картофель в мундире, очистить, нарезать кружками. В большую сковороду уложить слоями картофель, грибы и лук. Все посолить, поперчить, залить сметаной, поставить в духовку и запечь. Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать укропом и подать к столу.

Состав: на 500 г свежих грибов - 1 кг картофеля, I луковица, 70 г жира, 150 г сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Суп-пюре грибной.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, добавить тщательно вымытые и нарезанные тонкими мелкими кусочками грибы, обжаривать смесь 7-10 мин при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании, добавить муку, залить бульоном и варить 40-50 мин на слабом огне. Полученную массу протереть через сито. Взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, довести до кипения и подавать к столу.

Состав: на 500 г свежих грибов-1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов бульона (грибного, куриного), 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей, соль по вкусу.

 Суп картофельный со свежими грибами. Свежие грибы очистить, промыть, ножки отрезать и, мелко порубив, обжарить на масле. Шляпки грибов нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить водой, варить около 1 ч. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, обжаренные ножки грибов, коренья, соль, перец, лавровый лист, и довести суп до готовности. При подаче к столу добавить сметану, зелень укропа, петрушки.

Состав: на 500 г свежих грибов - 800 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, соль, сметана, зелень по вкусу.

Грибной суп с лапшой. Свежие грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить на масле вместе с нарезанной зеленью петрушки. Отдельно в 3 л воды вскипятить коренья петрушки сельдерея, морковь, луковицу. Выбрав из отвара коренья, заправить его подготовленными грибами, добавить нарезанный кубиками картофель, вскипятить. В кипящий суп положить лапшу или вермишель, посолить, довести суп до готовности и подавать к столу со сметаной и зеленью.

Состав: на 500 г свежих грибов - 2-3 картофелины, 3/4 стакана лапши или вермишели, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея и петрушки, соль, зелень и сметана по вкусу.

 Грибная похлебка. Сварить отдельно перловую крупу и грибы. Грибной отвар слить, положить в него готовую перловку, добавить обжаренный на масле лук, тертую морковь, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до полуготовности овощей. Затем положить в кастрюлю нарезанные тонкой лапшой отварные грибы, лавровый лист, зелень и варить до готовности. Подавать к столу со сметаной.

Состав: на 3 л воды - 500 г грибов, 100 г перловой крупы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1/2 луковицы, соль, сметана, зелень по вкусу.

Щи из квашеной капусты с грибами. Отварить грибы в 3 л воды, откинуть на дуршлаг и нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко порубить и потушить до готовности в небольшом количестве растительного масла и бульона. За 5-7 мин до готовности добавить мелко нарезанный корень петрушки, томатную пасту и репчатый лук. Полученную массу смешать с подготовленными грибами и все поместить в кипящий грибной бульон. Щи заправить лавровым листом, пассерованной мукой, предварительно разведенной бульоном и, протомив под крышкой на слабом огне 10-15 мин, подавать к столу, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Состав: на 800 г квашеной капусты - 250-300 г грибов, 100 г томатной пасты, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, лавровый лист, зелень и сметана по вкусу.

Борщ с грибами. Грибы почистить, помыть, порезать, сварить до готовности. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат-пюре, уксус или лимонную кислоту, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы масса не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и, сварив все до мягкости, добавить готовую свеклу. Заправить по вкусу солью и оставить на несколько минут под крышкой упревать на слабом огне. К столу подавать со сметаной и зеленью.

Состав: на 250-300 г грибов-200 г свеклы, 200 г капусты, 100-150 г различных вкусовых кореньев, 1 ст. ложка томат-пюре, 2 ст. ложки жира, 1 чайн. ложка уксуса, 2,5 л воды, соль, сахар, сметана, зелень по вкусу.

Рассольник с грибами. На дно кастрюли положить нарезанный лук, залить его небольшим количеством растительного масла и слегка обжарить. Когда лук начнет зарумяниваться, сверху положить хорошо промытые и мелко порезанные грибы. Обжарить луково-грибную массу, залить ее кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно в небольшом количестве воды варят коренья с морковкой, перловую крупу. Затем соединяют оба отвара, добавляют мелко нарезанный соленый огурец, доводят до кипения, солят, тушат на слабом огне 5-7 мин, заправляют зеленью и подают к столу со сметаной.

Состав: на 3 л воды - 500 г грибов, 6-7 ст. ложек перловой крупы, 2 луковицы,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2-3 соленых огурца.

Пирог с опятами.

Маргарин мелко порубить и перетереть с мукой. Сметану, взбив с яйцами и солью, вылить в смесь муки и маргарина. Замесив тесто, разделить его пополам, поставить в холодильник на 40 мин, а затем раскатать в 2 пласта. Один пласт положить на смазанный маслом противень, на него ровным слоем выложить начинку и накрыть другим пластом. Выпекать в хорошо разогретой духовке. После выпечки положить на блюдо и через аккуратные надрезы в верхней части пирога влить слегка подсоленную сметану так, чтобы она смешалась с начинкой.

Приготовление начинки: промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, поперчить, выложить на сковородку в кипящее растительное масло и поставить в разогретую духовку, чтобы опята хорошо поджарились в жиру, подсохли, стали хрустящими. Подсушенными таким образом опятами начиняют пирог.

Состав для теста: 3 стакана муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Состав для начинки: 2 кг свежих опят, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, перец, соль по вкусу.