Инь и Ян на кухне

Техники физической подготовки, такие как цигун и тайцзи-цюань, являются частью китайской культуры и идут рука об руку с традиционной китайской медициной. Эта практика основана на 2000-летнем видении Вселенной, где все сущее питает два неразделимых и взаимодополняющих принципа: инь и ян. «Являясь проявлением Ци (энергии), наполняющей Вселенную, Инь и Ян определяются взаимно и сосуществуют в динамичных и взаимозависимых отношениях». Таким образом, ночь принадлежит инь, а день — ян, низкое — инь, высокое — ян, медлительность — инь, скорость — ян и так далее. В Китае такой взгляд на мир применим и к еде.

Природа еды

Китайская диетология классифицирует продукты питания по их «нейтральному», «теплому», «горячему», «свежему» или «холодному» характеру. Эта классификация отражает эффект, который пища оказывает на организм. Это может быть ощущение тепла или прохлады, независимо от температуры, при которой подается еда, или ощущение бодрости (прилив энергии) или расслабления (рассеивание энергии). Еду можно охарактеризовать как сильно инь (холодную), инь (свежую), нейтральную, ян (теплую) и сильно ян (горячую). Иньская пища «освежает» организм. В эту категорию входят почти все зеленые овощи – артишоки, шпинат, огурцы и так далее. Корнеплоды, такие как свекла, морковь и репа, а также клубнеплоды, такие как картофель и топинамбур, считаются «свежими». Молоко, йогурт, легкие сыры и яйца также считаются инь, наряду с некоторыми морепродуктами, такими как устрицы, мидии и все моллюски. Соль, пикантные приправы, соевый соус и рыбный соус нуок мам тоже являются инь.

Между тем, янская пища «согревает» организм и оказывает бодрящее действие. К этой категории относятся многие виды мяса, например дичь, говядина, баранина, курица и субпродукты, а также креветки и жирная рыба. Масло, сливки, жирные сыры и большинство трав и специй также считаются теплыми или острыми. Сахар, алкоголь, шоколад, кофе и черный чай относятся к категории Ян.

«Нейтральные» продукты приносят сбалансированную энергию, структуру и стабильность. Они часто характеризуются относительно мягким вкусом, «вкусом превосходного питания, укрепляющим, укрепляющим и питающим». 2 Большинство зерновых и бобовых попадают в эту категорию.

Влияние приготовления и способов приготовления

Хотя каждый тип пищи имеет свой собственный характер, он может в некоторой степени меняться в зависимости от способа приготовления пищи. Приготовление пищи в духовке и приготовление пищи на огне, такое как приготовление на гриле и копчение , рассматриваются как процессы ян-типа в еде, то есть она становится более янской (более согревающей или бодрящей). Приготовление, варка и приготовление на пару — это методы приготовления пищи, называемые «с использованием воды и тепла», имеющие нейтральный или иньский характер, поэтому «пища легче усваивается нашей пищеварительной системой , тем самым требуя небольших затрат энергии. Он обеспечивает комфортную температуру и согревает тело». 3 Если пища остается сырой (например, для салата) или ферментированной (например, приготовление йогурта из молока), это считается сильно иньским приготовлением, а жарение пищи считается сильно янским.

Типы конституции

Согласно китайской медицине, теория Инь-Ян также может быть применена к людям, и каждый человек имеет свой собственный характер. Выделяют пять основных групп темпераментов: человек может быть сильно янским (гиперактивным, нервным, экстравертным), янским (активным, неэмоциональным, экстравертным), нейтральным инь-янским (активным или относительно неактивным, скорее неэмоциональным, миролюбивым), иньским ( активный, эмоциональный, интроверт) или сильно иньский (относительно малоактивный, высокоэмоциональный, интроверт). Следует отметить, что сходство с любой из этих категорий не является постоянным и с годами вполне возможно «сменить семью».

Пять основных вкусов китайской диетической терапии

Традиционная китайская диетотерапия уделяет особое внимание пяти основным вкусам. Термин «вкус» (вэй味) представляет собой гораздо более обширное понятие, чем то, к которому мы привыкли на Западе, и выходит за рамки ощущений на нёбе.

Согласно китайской диетической терапии, пятью основными вкусами являются кислый (суан酸), горький (коу苦), сладкий (ган甘), острый (синь辛) и соленый (сянь咸), каждый из которых вызывает тропизм определенного органа. человеческое тело, поскольку оно влияет на этот орган-реципиент. В умеренных количествах вкус окажет положительный эффект, питая орган, с которым он связан; напротив, избыток или недостаток определенного вкуса окажет негативное влияние на соответствующий орган. Вкусы действуют не только на определенные органы и их меридианы, но и на обмен веществ.

Кислый вкус, например, цитрусовых, связан с печенью. Он обладает вяжущим действием и имеет тенденцию вызывать задержку жидкости в организме, поэтому кислую пищу часто используют для облегчения диареи или чрезмерного потоотделения. 8 Горький вкус связан с сердцем. Он обладает свойствами, повышающими аппетит, а также способностью отводить чрезмерное тепло. Он содержится в кофе, спарже и горьких салатных овощах, таких как эндивий. Сладкий вкус связан с селезенкой и желудком и считается особенно питательным. Этот вкус мы узнаем во многих злаках, таких как рис, кукуруза и пшеница, в бобовых (горох, фасоль и т. д.), а также во фруктах и, конечно же, в сахаре. Острый вкус связан с легкими. Он содержится во многих специях, включая кориандр, перец чили и черный перец, а также, что, что еще более удивительно, в мяте и фисташках. Характерной чертой этого вкуса является то, что он «экстернализируется, поскольку притягивает энергию и жидкости к поверхности тела, к коже». Наконец, соленый вкус крабового мяса и свинины, а также поваренной соли связан с почками. Этот вкус следует употреблять в умеренных количествах, иначе он отрицательно влияет на почки, кости и сердце.

Пищу можно классифицировать в зависимости от ее характера и основного вкуса. Хотя эти характеристики по-прежнему актуальны в кулинарии, они становятся все менее и менее заметными в медицинской практике и китайской терапии травами.

Китайская диетическая терапия рекомендует употреблять пищу инь или ян в соответствии с вашей индивидуальной конституцией.

Гармония на тарелке

Зная свою конституцию и характер питания, вы сможете выбрать наиболее подходящую пищу для создания баланса в своем организме. Определенный продукт питания полезен не всем. В целом, янская еда помогает сбалансировать людей инь, а иньская еда обеспечивает гармонию людям ян. Таким образом, выбор еды и способ ее приготовления будут зависеть от вашей конституции и ваших конкретных потребностей, а также от сезона, еще одного важного аспекта, принимаемого во внимание в китайской диетической терапии. Согласно китайской медицине, приготовление блюда, учитывающего эти различные переменные, позволяет вам гармонизировать внутри себя жизненные силы Инь и Ян Вселенной и положительно влиять на ваше благополучие.

Китайская диетотерапия – это богатая и сложная тема, и чтобы в полной мере воспользоваться ее преимуществами, особенно при лечении проблем со здоровьем, необходимо обратиться за советом к специалисту, который сможет посоветовать подходящее блюдо и усилить его эффект, добавив несколько китайских растений. Некоторые рестораны изысканной кухни в крупных китайских городах даже предлагают перед ужином проконсультироваться с диетологом, чтобы получить совет о том, какая еда лучше всего подходит для вашего состояния здоровья!